A Roda sensorial desenvolvida na UFSC passou a contar com uma versão em formato de jogo americano, criada para ampliar o acesso à ferramenta em bares, cervejarias, taprooms, escolas de análise sensorial e espaços de capacitação. Desenvolvida por pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina em parceria com a Cervejaria Kairos e o Instituto de Química da Universidade de Brasília (UnB), a novidade busca levar o conhecimento científico para situações práticas de degustação e ensino.
Disponibilizado gratuitamente para download, o material pode ser utilizado em treinamentos, eventos, aulas e degustações guiadas. A iniciativa amplia o alcance da ferramenta entre profissionais do setor de bebidas e contribui para a formação técnica de equipes, pesquisadores, sommeliers e avaliadores sensoriais.
RODA SENSORIAL DESENVOLVIDA NA UFSC AMPLIA O ACESSO AO CONHECIMENTO CIENTÍFICO
A nova versão foi adaptada para facilitar o uso em ambientes de atendimento, produção e aprendizagem. Além do formato de jogo americano para mesas de degustação, o material também pode ser ampliado para instalação como painel de apoio em cervejarias, bares e centros de treinamento.
Entre as aplicações previstas estão capacitações de equipes de salão, produção e controle de qualidade, além de cursos de gastronomia, formação de juízes e atividades educativas voltadas à análise sensorial.
A ferramenta também funciona como recurso didático em oficinas e aulas, auxiliando usuários na identificação, organização e descrição técnica das características sensoriais presentes em bebidas elaboradas com lúpulo.
REGISTRO NO INPI REFORÇA A PROTEÇÃO DA TECNOLOGIA
Além da nova apresentação, a Roda Sensorial recebeu o registro de desenho industrial concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), sob o título Mapa Sensorial.
O pedido foi protocolado em 9 de fevereiro e teve concessão publicada em 23 de junho, com validade até 9 de fevereiro de 2036. O registro assegura a proteção da configuração visual da ferramenta em todo o território nacional.
A titularidade é compartilhada entre a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), a Universidade de Brasília (UnB) e a Cervejaria Kairos Ltda. O registro tem como autores Grace Ferreira Ghesti, Amanda Felipe Reitenbach, Vívian Maria Burin, Ana Carolina Machado Broch e Cláudio Luís Ebert.
A coordenação científica foi conduzida por Vívian Maria Burin, da UFSC, com supervisão técnica de Cláudio Luís Ebert, da Cervejaria Kairos, e supervisão científica de Grace Ferreira Ghesti, da UnB.
FERRAMENTA ATENDE PROFISSIONAIS DO SETOR DE BEBIDAS
A Roda Sensorial reúne descritores técnicos voltados à avaliação de produtos que utilizam lúpulo, incluindo cervejas artesanais — especialmente do estilo IPA —, além de chás lupulados e kombuchas.
Sua validação científica envolveu métodos como Análise de Dominância Temporal das Sensações (TDS), testes triangulares e análises multissensoriais. Esses procedimentos permitiram consolidar a ferramenta como apoio para produtores, pesquisadores, sommeliers, juízes e demais profissionais envolvidos com avaliação sensorial.
Segundo Amanda Felipe Reitenbach, pesquisadora do projeto, a proposta surgiu da aproximação entre universidade e setor produtivo.
“Este projeto nasce da escuta ativa da indústria e da necessidade de atualização técnica sobre o universo sensorial dos lúpulos. Levar a roda para o formato de jogo americano é colocar a ciência onde a experiência realmente acontece, na mesa e no balcão. Ela reforça o papel da ciência como propulsora de inovação, qualidade e identidade no setor de bebidas”, afirma.
DOWNLOAD GRATUITO PERMITE USO EM EVENTOS E CAPACITAÇÕES
Além do jogo americano, os responsáveis pelo projeto também disponibilizaram gratuitamente um e-book técnico com o léxico sensorial utilizado na ferramenta.
Os materiais podem ser empregados em degustações, treinamentos, eventos e atividades de ensino, ampliando o acesso ao conhecimento desenvolvido nas universidades e fortalecendo a aplicação prática da pesquisa científica no setor de bebidas.
Jogo americano: Download gratuito
E-book técnico com o léxico sensorial: Download do e-book técnico
Com informações de UFSC