Fórum Farofa Gastronomia acontece no IFSC Florianópolis e reúne palestras, networking e tendências do setor de food service

Gastronomia, inovação e networking marcam estreia do Acadêmicos do Farofa

Consolidado como um dos principais encontros do setor na Grande Florianópolis, o Fórum Farofa Gastronomia amplia sua atuação em 2026 com uma edição inédita, o “Acadêmicos do Farofa”, uma iniciativa criada com o objetivo de aproximar o mercado gastronômico da comunidade acadêmica e dos estudantes que estão em processo de formação profissional dentro do segmento de alimentação e bebidas. O evento acontece no dia 20 de maio, no Instituto Federal de Santa Catarina: Campus Florianópolis-Continente.

Será das 8h30 às 12h e contará com palestras voltadas exclusivamente para alunos do IFSC das áreas de gastronomia, turismo, hotelaria, eventos, nutrição e empreendedorismo. A participação é gratuita para os estudantes da instituição e inclui ainda um momento de integração e networking durante o coquetel de encerramento.

Como um pré-lançamento da edição principal do Fórum Farofa Gastronomia, a versão pocket busca aproximar a formação acadêmica da realidade do mercado de food service. Provocando reflexões sobre gestão, experiência do cliente, posicionamento de marca, inovação, branding e crescimento sustentável no setor gastronômico.

Além de antecipar tendências do mercado, o projeto fortalece a conexão entre estudantes, profissionais e empresários, promovendo trocas de experiências e aproximando diferentes gerações da cadeia da gastronomia.

Referência nacional em educação profissional, científica e tecnológica, o IFSC atua desde as áreas de gastronomia, turismo, hotelaria, eventos, nutrição, confeitaria, panificação, até línguas. A instituição oferece cursos técnicos, superiores, de pós-graduação e formações de curta duração, além do PROEJA. Em 2026, o campus completa 20 anos de atuação, com mais de 1.300 alunos matriculados.

A iniciativa conta com o apoio institucional do diretor-geral do campus, Vinicius de Luca Filho, doutor em Geografia com foco em Desenvolvimento Regional e Urbano, mestre em Ciência da Informação e bacharel em Turismo formado na primeira turma de Florianópolis. Ele foi superintendente de Turismo de Florianópolis entre 2017 e 2022, integra o Conselho Municipal de Turismo desde 2017 e também atuou como conselheiro estadual do setor entre 2013 e 2017.

A primeira edição do Acadêmicos do Farofa contará com três palestras que conectam gestão, operação, criatividade e tendências do mercado gastronômico.

Entre os convidados está Thalyta Koller, chef de cozinha, consultora de restaurantes, criadora de conteúdo e vice-campeã do MasterChef Profissionais 2022. Thalyta iniciou sua trajetória aos 18 anos, na França, no tradicional Café de la Paix, passando posteriormente por hotéis de luxo e restaurantes estrelados em Paris e no Canadá, onde atuou especialmente na área de peixes e frutos do mar. Atualmente, é chef do Rocca Restaurante, em Santa Catarina, além de desenvolver consultorias gastronômicas e conteúdos que unem técnica profissional, confeitaria, café e praticidade no dia a dia.

Outro nome confirmado é Jeremias Neves, empresário do setor de tecnologia há mais de duas décadas e fundador do Pit Floripa, referência em American Barbecue na Grande Florianópolis. Jeremias transformou a paixão pelo churrasco em um modelo de negócio inovador, que hoje conta com casa principal, unidade de produção e defumação, operação no Top Market e nova unidade em expansão no Vila Romana. Também é fundador da Tio Jack, indústria especializada em American Barbecue voltada ao mercado food service.

A programação ainda traz Nahuel Algotr, profissional com 18 anos de experiência em hotelaria e gastronomia internacional. Nascido na Argentina, iniciou a carreira em redes renomadas de Buenos Aires, como Four Seasons e Sheraton, passando também pela Espanha, onde atuou na rede Iberostar, além de experiências em cruzeiros de luxo e grandes hotéis do Sul do Brasil, como o Casa da Montanha, em Gramado. Atualmente, é gerente de alimentos e bebidas do Costão do Santinho e se destaca pela gestão de equipes multidisciplinares e foco em excelência e experiência do cliente. Nahuel possui formação em Hotelaria e Turismo pela Universitat de les Illes Balears, em Mallorca, além de pós-graduações em gastronomia e gestão de pessoas e MBA em Mercado Internacional pela FGV.

Já o Fórum Farofa Gastronomia chega à sua quarta edição como um dos encontros mais provocativos e estratégicos do segmento, reunindo empresários, chefs, criadores de conteúdo e empreendedores para debater os desafios e oportunidades do mercado gastronômico.

O evento principal acontece no dia 20 de agosto de 2026, na AEMFLO & CDL São José, e contará com ativações de marcas, expositores, degustações e experiências voltadas ao relacionamento e geração de negócios, dois pilares cada vez mais valorizados no setor.

À frente da organização está Georgina Morelli Matos, vencedora do prêmio Marketing Strategy Women’s Legacy 2025, da Fundação Brasileira de Marketing (FBM), reconhecimento concedido a mulheres que se destacam por liderança, inovação e protagonismo no marketing brasileiro, com destaque para o pioneirismo do Fórum Farofa.

Serviço

Acadêmicos do Farofa
Data: 20 de maio
Horário: das 8h30 ao meio-dia
Local: Auditório do IFSC – Campus Florianópolis-Continente
Entrada: gratuita para alunos

Fórum Farofa Gastronomia
Data: 20 de agosto de 2026
Local: AEMFLO & CDL São José