Chef alemão traz a Bratwurst autêntica para a Oktoberfest Blumenau

Na Oktoberfest Blumenau 2025, entre 8 e 26 de outubro, a tradição da culinária alemã ganha um ingrediente especial: a Bratwurst. O prato típico será preparado sob a coordenação do chef alemão radicado no Brasil, Heiko Grabolle, que promete levar ao público uma experiência fiel ao que se encontra nas ruas da Alemanha.

A TÉCNICA POR TRÁS DO SABOR

De acordo com a tradição germânica, duas formas predominam no preparo: na chapa ou no carvão. Nas residências, o uso da grelha é comum, mas nos tradicionais Imbiss, lanchonetes típicas do país, a Bratwurst é sempre feita na chapa.

O motivo está no contato direto da salsicha com o calor. Segundo o chef Heiko, “ao ser assado lentamente, o salsichão cria uma ‘casca’ crocante, resultado da caramelização da proteína que o envolve. É nesse processo que surge o famoso barulho ‘KNACK’, símbolo da qualidade do prato”.

Ele ressalta que, apesar de o preparo parecer simples, a execução exige precisão. O desafio está no volume de vendas diárias, que precisa manter o padrão de qualidade. Além disso, o frescor do pão francês, que acompanha a Bratwurst, é garantido por entregas de três a quatro vezes ao dia. Para a operação, uma equipe de cerca de 30 pessoas foi escalada para atender à alta demanda.

Em edições anteriores da Oktoberfest, o chef registrou números expressivos. “Chegamos a vender mais de 700 salsichões por hora e aos sábados chegamos a vender entre 5 mil e 6 mil porções em um só dia”, relatou.

A DIFERENÇA ESTÁ NA QUALIDADE

A Bratwurst da Oktoberfest Blumenau tem como fornecedora oficial a Fricar, de Timbó. A empresa garante que as salsichas utilizadas são produzidas com carnes suínas selecionadas, sem o uso de CMS (carne mecanicamente separada).

Romeu Hartmann, representante da Fricar, explica que o processo de produção envolve etapas cuidadosas: “Os preparativos para produção das salsichas artesanais, feitas à base de carnes suínas selecionadas, incluem a compra dos ingredientes, como temperos, envoltórios especiais e organização com os produtores de suínos, nossa principal matéria-prima: a carne suína”.

A estimativa inicial é de seis toneladas de salsichas para a Oktoberfest, mas a empresa se prepara para ampliar a produção. “Acreditamos que a festa será um grande sucesso. Então, também teremos uma organização diferenciada com a nossa produção, alinhando o planejamento e execução, para que possamos fornecer um produto de excelente qualidade e frescor”, afirmou Hartmann.

Ele ainda destacou a longa parceria com o chef Heiko Grabolle, reforçando a confiança na qualidade e na logística da operação.

RESPONSABILIDADE CULTURAL

O chef alemão considera que o trabalho vai além do serviço gastronômico. “Como chef alemão no Brasil, carrego também uma certa responsabilidade. Não quero apenas vender Bratwurst, eu quero vender a melhor Bratwurst. Quando o cliente prova e diz: ‘cara, lembra igual na Alemanha’, é nesse momento que me realizo”, disse Grabolle.

BRATWURST COMO SÍMBOLO CULTURAL

Originária da Alemanha, a Bratwurst é uma salsicha tradicionalmente feita de carne suína, podendo incluir vitela ou boi. O termo é formado por brat (carne preparada) e wurst (salsicha). Muito consumida no pão ou no prato, acompanhada de mostarda, chucrute ou batatas, ela é considerada um símbolo cultural alemão, tão representativo quanto a cerveja.

CONECTE-SE COM O CONECTA BLUMENAU

Acompanhe o Portal Conecta Blumenau e fique por dentro das notícias e eventos em Blumenau no Conecta Blumenau no Instagram

Receba os destaques semanais do Portal Conecta SC por email, assine nossa newsletter ou participe do nosso Grupo de WhatsApp.